MASSIMO BOTTURA ha una vera passione per il riso perché lo associa alle mondine che cantavano nelle risaie del mantovano. Anche se è facile associare il riso all’Oriente, l’Italia è il primo produttore europeo, con ben 140 diverse varietà. Una goccia, però, nel mare delle 5000 diverse esistenti. Il riso è infatti consumato dalla maggioranza degli abitanti sul pianeta ed è il cereale più digeribile, quello che regola al meglio la flora intestinale e ha le proteine con il più alto valore biologico perché dotato del migliore contenuto di aminoacidi.
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