Fonte immagine: https://www.siommms.it/il-latte-vaccino-un-alimento-da-rivalutare/ « Il latte », illustra Vania Patrone , «è un alimento particolarmente delicato in quanto di origine animale: presenta sempre una carica microbica , talvolta anche dai livelli piuttosto elevati, che dipende dalle condizioni igieniche della vacca, della mungitura e del trasporto». Per quello fresco pastorizzato è prevista una scadenza a sei giorni , ma Patrizia Laurenti concede una proroga massima «di uno o due giorni. Da scaduto non diventa velenoso, ma è acido, quindi sgradevole.
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