La tendenza a consumare cibi e bevande colorati – come il tè verde matcha e i bagel vestiti di arcobaleno – sta prendendo sempre più piede ed era solo questione di tempo affinché si imponessero anche le prelibatezze viola a base di igname.Nella lingua Tagalog si chiama ube ed è una patata dolce colorata di viola. Se la sua buccia esterna appere grigiastra, dentro il suo colorito tende sorprendentemente al purpureo.Questo tipo di tubero violaceo è comune in molti Paesi asiatici, ma è diffuso soprattutto nella cucina filippina, dove viene usato per fare impasti, torte e gelati.Se trovi questa patata nel supermarket dietro casa, probabilmente si tratta di un’attività gestita da Filippini o comunque da commercianti di origine asiatica. Comunque, attenti a non commettere l’errore di portare a casa le radici taro o la patata dolce okinawan: l’ube ha un sapore tutto suo.Come facilmente intuibile, l’igname sa proprio di patata – è molto dolce al palato, ma non in maniera stomachevole. Secondo alcuni esperti, il suo sapore ricorderebbe quello dei fiori. Un’ottima accoppiata è quella col cocco, ed è per questo che molti dolci filippini sono combinazioni di ube e macapuno.Nel caso in cui non riusciate a trovarlo in nessun negozio di alimentari, potete comunque assaggiare il sapore dell’ube usando una marmellata tratta dalla patata viola, o una sua polvere, o infine un suo estratto: il tutto è facilmente reperibile online.Del resto, molte ricette richiedono la marmellata o l’estratto di igname al posto del tubero originario, perché è molto più facile da preparare rispetto al lungo processo di cottura richiesto dall’ubeUna delle ricette più amate tra quelle della cucina filippina, infatti, è la halaya di ube, ossia una marmellata a base di igname che può essere mangiata da sola come dessert, oppure inserita tra gli ingredienti di ricette altre, specie quelle da forno.
Per leggere il resto dell’articolo devi collegarti direttamente sul sito della fonte:
